La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés) ha revelado datos preocupantes respecto al rendimiento de las ventas en el sector de la restauración. Durante la primera mitad del año 2024, se constató una disminución del 28% en las ventas de restaurantes, una caída que supera a la registrada en 2023, que fue del 27%. Este descenso es significativo y plantea una serie de retos para el sector gastronómico, que ya estaba lidiando con la recuperación tras las afectaciones provocadas por la pandemia.
Según Guillermo Henrique Gómez, presidente de Acodrés, esta caída en las ventas se ha visto exacerbada por factores como la «influencia permanente de los precios de los alimentos, servicios públicos y arrendamientos», lo que ha generado una presión considerable sobre los márgenes de beneficio en los restaurantes. Estos desafíos han llevado a muchos propietarios a buscar formas de adaptarse a un entorno económico complicado, donde la inflación alcanzó el 9.1% en septiembre, según datos proporcionados por el Departamento de Estadísticas Nacionales.
2024. La disminución de las ventas en restaurantes se presentó en el restaurante del 28%. Foto:Izock
En este contexto, Erika Silva, especialista en marketing gastronómico, innovación y ventas, discutió durante una reciente conversación algunas estrategias que pueden ayudar a los empresarios —tanto pequeños como grandes— a mantener la viabilidad de sus negocios. Silva destacó la relevancia de atraer clientes a través de la diferenciación y la humanización de la marca, afirmando que «el consumidor actual busca experiencias auténticas y únicas».
Estrategias para atraer clientes en restaurantes
Silva enfatiza que para sobresalir en el competitivo mercado actual, las estrategias deben centrarse en:
- Conocer profundamente a los clientes para predecir sus necesidades y deseos.
- Crear contenido valioso y constante en redes sociales, compartiendo historias auténticas y emocionales que conecten a los clientes con el restaurante.
- Brindar momentos inolvidables a través de deliciosos platos.
- Dejar claro en qué se diferencia su restaurante de la competencia y por qué los clientes deberían elegirlo.
- Cultivar una buena reputación en línea, generando confianza que atraiga nuevos comensales.
Tener objetivos claros antes y durante la gestión empresarial es fundamental para el éxito. Foto:Izock
Estrategias de ventas en su restaurante
El experto en marketing gastronómico señaló que «en un mercado donde surgen nuevas propuestas diariamente, muchas empresas no logran sobrevivir porque la diferencia entre el éxito y el fracaso no reside únicamente en la calidad de los platillos, sino en la estrategia que respalda la operación del restaurante».
Con esto en mente, Silva compartió 10 claves que pueden guiar a los restaurantes hacia la venta y la lealtad del cliente en un mercado cada vez más desafiante. A finales de 2024, se proyecta que muchos restaurantes no lograrán seguir abiertos.
«Uno de los errores más comunes que se cometen», enfatizó Silva, «es comenzar sin un concepto claro de lo que queremos ofrecer a los clientes. Muchos intentan seguir modelos existentes, olvidando que debe haber algo único y atractivo que llame la atención del público objetivo».
Los emprendedores a menudo caen en el error de imitar lo que ya existe en lugar de innovar. Foto:Izock
- Comprender lo que el cliente desea es crucial.
Desestimar la opinión del cliente también es un fallo frecuente. Implementar sugerencias gastronómicas sin validar con el público, sin recopilar sus comentarios y sin adaptarse a sus verdaderas preferencias puede llevar al fracaso de un negocio. Silva sugiere que «en el mercado actual, el éxito depende de la especialización y de la empatía hacia los clientes».
«No se trata solo de pensar que ‘si la comida es buena, los clientes vendrán solos’, sino de hacer que sientan que se les comprende», menciona. Los clientes anhelan sentirse en un «lugar donde se hable su mismo idioma, donde se les sorprenda con detalles que estén especialmente pensados para ellos».
- Tener un concepto definido es esencial.
Silva destaca que hoy en día, los consumidores no desean acudir a un restaurante que ofrezca la misma carta que otros. Buscan experiencias distintas, que puedan incluir:
– Un servicio excepcional.
– Un ambiente único.
– Propuestas gastronómicas innovadoras.
– Formas creativas de presentación.
– Uso de tecnología que mejore la experiencia del cliente.
Los clientes buscan elementos únicos que los diferencien de otros restaurantes. Foto:Izock
- El personal es crucial para el éxito empresarial.
Además, Silva subraya la importancia de invertir tiempo en la capacitación adecuada y en motivar al personal. De lo contrario, se pueden generar experiencias negativas que afecten tanto el ambiente laboral como la satisfacción del cliente, dañando así la reputación del restaurante. En un mercado donde la demanda es alta, “la retención de personal se convierte en uno de los mayores retos”, sostiene Silva.
Iniciar un vínculo sólido con los empleados, conociendo sus intereses y motivaciones, es crucial. Esto puede llevar a la creación de acciones que fomenten la lealtad y la motivación entre el personal. Las nuevas generaciones valoran aspectos como:
– Buscar un propósito.
– Oportunidades de crecimiento.
– Incentivos.
– Reconocimiento.
- Si no se fomenta la venta, el restaurante está en riesgo.
Finalmente, Silva destaca que «una de las principales razones por las cuales los clientes eligen un restaurante es la calidad de las recomendaciones que reciben«. Las ventas no deben ser presionadas; se trata de centrar la experiencia del cliente y hacerla memorable, subraya el experto.
Es esencial fomentar las ventas con estrategias bien definidas. Foto:Izock
Además de incentivar las ventas, Silva resalta que la innovación en el menú es crucial. Recomienda renovarlo al menos cuatro veces al año para mantener el interés del cliente. Algunas sugerencias incluyen:
– Crear un cóctel especial del mes.
– Ofrecer experiencias temáticas.
– Promover colaboraciones creativas.
– Innovar en el diseño del espacio.
Estas acciones son medidas que pueden revitalizar el interés del cliente y motivarlos a regresar, asegura Silva.
- La falta de planificación financiera puede ser desastrosa.
La experiencia de Erika revela que la improvisación en la gestión financiera es una de las causas más comunes de la quiebra en el sector de restaurantes. “Muchos emprendedores empiezan sin un control adecuado sobre sus finanzas, lo cual puede llevar rápidamente a problemas económicos y operativos”, advierte.
¿Qué caracteriza a los restaurantes colombianos?
Silva, quien ha colaborado con importantes marcas a nivel mundial y con entidades como Acodrés y Asoobares, ha compartido su visión sobre las particularidades de los restaurantes colombianos. Observa que, aunque existe una genuina preocupación por brindar un buen servicio al cliente, esto a veces puede ir en detrimento de la experiencia del comensal.
El experto analiza que, aunque la atención parezca una buena estrategia de acercamiento, esto puede volverse incómodo para los clientes. «A menudo, a pesar de la amabilidad y el compromiso, fallan en ofrecer un servicio efectivo en los momentos adecuados«, concluye.
Laura Daniela Alarcón Vargas
Escribiendo para las últimas noticias
